Un tableau dans l'assiette

La betterave Chioggia tranchée très fin horizontalement, disposée dans l'assiette en rosette, juste assaisonnée de sel, huile d'olive et vinaigre balsamique blanc, et enfin parsemée de ciboulette émincée, est un délice pour les yeux d'abord avec ses stries de couleurs contrastées rose et blanc, puis pour le palais avec son goût frais et légèrement terreux caractéristique de la betterave crue.