Für den Frühling vorsorgen

Pflanzen verfolgen ganz unterschiedliche Strategien, um sich fortzupflanzen. Eine grosse Gruppe unter ihnen bildet Samen, die sie via Wind, im Magen oder Fell von Tieren oder auch nur mittels Schwerkraft an neue Orte transportieren lassen. Dort keimen die einen sofort und bilden noch vor dem Winter erstes Grün, andere benötigen spezielle Temperaturen, bis sie in Fahrt kommen. Im Folgenden stelle ich dir einige Kulturen vor, deren Eigenschaften du dir zu Nutze machen kannst, um schon im frühen Frühjahr ernten zu können.

Diese Kefe mit den attraktiven violetten Blüten stammt aus dem Fundus der Spiezer Biogarten-Pionierin Frieda Welten. Seit 1983 kümmert sich ProSpecieRara um das Überleben dieser Sorte. Sie wird im Optimalfall Mitte/Ende Oktober ausgesät oder – gemäss dem phänologischen Kalender – im Vollherbst. So bildet sie noch vor der Winterpause erste Blätter aus und überwintert als Jungpflanze. Entsprechend hat sie einen deutlichen Startvorteil gegenüber Kefen und Erbsen, die erst im Frühling gesät werden, und kann schon etwas früher geerntet werden. In sehr strengen Wintern kannst du sie mit etwas Reisig vor den ärgsten Frösten schützen.

Einen Startvorteil im Frühling hat auch der Spinat, der bis Ende Oktober ins Frühbeet oder im Tunnel gesät wird. Willst du ihn bereits im Winter ernten, musst du ihn schon Mitte August bis Anfang September aussäen. Spinat ist eine der wenigen Kulturen, die sogar in der lichtarmen Zeit neue Blattmasse bildet. So treibt er immer wieder aus, wenn er zurückgeschnitten wird. Vorausgesetzt, man verletzt sein Herz nicht. Auch wenn sein vermeintlich hoher Eisengehalt sich inzwischen als Kommafehler herausgestellt hat, ist er dennoch sehr gesund. Das in ihm gespeicherte Chlorophyll ist im Körper gerade in der dunklen Jahreszeit sehr willkommen. Eine Sorte, die sich – ihr Name verrät es – besonders gut für die Aussaat im Herbst eignet, ist die ‘Erste Ernte’.

Ganz ähnlich wie der Spinat funktioniert auch der Winterportulak. Auch er wächst in lichtarmen Zeiten und liefert begehrtes Grün. Seine rautenförmigen Blätter, die auf langen Stielen thronen, haben einen guten Biss und bringen Struktur in den Salat. Auch auf warmen Speisen macht sich eine Hand voll Winterportulak als Topping gut.

Bei der Winteraussaat der Kerbelrübe, z.B. der Sorte ‘Selektion Sativa’ geht es nicht bloss um einen Startvorteil im Frühling, sondern ohne die winterliche Kälte keimt ihr Saatgut gar nicht. Das macht sie für den professionellen Gemüseanbau nicht wirklich attraktiv, denn damit sie zwischen November und Februar gesät werden kann, muss das Feld früh bereitgestellt und dann eine lange Zeit möglichst gut beikrautfrei gehalten werden, damit die feinen Keimlinge, die nur langsam aufkommen, nicht konkurrenziert werden. Das ist aufwändig und entsprechend findet man sie als Gemüse praktisch nie im Handel. Im Hausgarten ist dies deutlich besser machbar und das Resultat macht sowieso alle Mühen wett. Ungefähr so gross wie der Daumen einer kräftigen Männerhand sind die im Juni erntereifen Rübchen, saftig, knackig und mit nussigem Aroma. Sie können mit der Schale entweder roh oder gekocht verspiesen werden.